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Calculadora de food cost

Você sabe quanto realmente custa cada prato que sai da sua cozinha? Adicione os ingredientes e descubra o custo por porção, seu food cost e o preço ideal.

Rápido. Simples. Preciso e, o melhor, grátis.

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Instruções

Digite o nome do prato e adicione cada ingrediente: se você compra por unidade ou a granel, quanto custa e quanto usa na receita.

Resultados da calculadora

Custo da receita--

Custo por porção--

Preço sugerido--

Por unidade ou a granel

Os ovos por unidade, a carne por quilo e o leite por litro: a calculadora converte gramas, libras e mililitros para você.

Food cost e preço

Veja o custo por porção, a porcentagem que vai para ingredientes e o preço que vale a pena cobrar.

Ficha técnica em PDF

Baixe a ficha do prato com cada ingrediente e seu custo, pronta para a sua cozinha ou o seu contador.

O que é food cost e por que ele importa?

O food cost é a porcentagem do preço de um prato que vai para ingredientes. É o número que diz se um prato dá dinheiro ou só dá trabalho.

Os preços dos fornecedores mudam o tempo todo. Se você não recalcula suas receitas, a margem vai encolhendo sem você perceber.

Com o custo de cada prato claro, você define preços com segurança e sabe quais pratos destacar no seu cardápio.

A fórmula

Food cost = custo por porção ÷ preço de venda × 100. Com um custo de $6.000 e um preço de $20.000, o food cost é de 30 %.

Não esqueça a perda

O que se perde ao limpar, descascar ou cozinhar também custa. Inclua isso nas configurações avançadas para um custo mais real.

Passo a passo

Como calcular o food cost de um prato

Dê nome ao prato
Digite o nome e quantas porções a receita rende.
Adicione ingredientes
Escolha se você compra por unidade ou a granel, o custo e quanto usa.
Veja os resultados
O custo por porção, seu food cost e o preço sugerido aparecem na hora.
Baixe o PDF
Salve a ficha do prato para a sua cozinha ou o seu contador.

Tiramos suas dúvidas

Perguntas frequentes

O que é food cost?

É a porcentagem do preço de venda de um prato que vai para ingredientes. Se um hambúrguer custa $6.000 em ingredientes e você o vende por $20.000, o food cost dele é de 30 %.

Qual é um bom food cost para um restaurante?

Como referência, muitos restaurantes trabalham entre 28 % e 35 %. Depende do tipo de negócio: uma cafeteria pode ficar abaixo e uma churrascaria, acima. O importante é conhecer o de cada prato e revisá-lo quando os preços sobem.

Como calculo o custo de um ingrediente a granel?

Divida o que você paga pela unidade de compra pelo peso ou volume dela e multiplique pelo que você usa. Se o quilo da carne custa $28.000 e você usa 150 g, o custo é $28.000 × 0,150 = $4.200. A calculadora faz a conversão por você.

O que é a perda e por que devo incluí-la?

É o que se perde ao limpar, descascar ou cozinhar um ingrediente. Se você tira 20 % de um quilo de frango entre osso e pele, o frango que você realmente usa sai mais caro. Ative-a nas configurações avançadas para ter um custo mais real.

Como calculo o preço de venda a partir do food cost?

Divida o custo por porção pelo food cost que você quer. Com um custo de $6.000 e um food cost desejado de 30 %, o preço sugerido é $6.000 ÷ 0,30 = $20.000.

Minhas receitas ficam salvas?

Não. O cálculo é feito no seu navegador e nada é enviado a um servidor. Baixe o PDF para guardar a ficha de cada prato.

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