Una buena comanda responde cuatro preguntas: qué se pide, cuánto, para quién (mesa, domicilio o para llevar) y cómo (adiciones y notas). Si falta una, el plato sale equivocado o tarde, y en la hora pico eso se nota en las devoluciones y en las propinas.
Hay tres formas de manejarla. La comanda en papel, escrita a mano, es barata pero se pierde y a veces no se entiende. La comanda impresa sale del sistema POS hacia una impresora térmica en la cocina, legible y por estación. La comanda digital llega a una pantalla de cocina (KDS), con tiempos y estados.
En los restaurantes con varias zonas conviene enviar cada producto a su estación: la hamburguesa a la plancha y la limonada al bar. Así nadie copia pedidos ni grita órdenes por la ventanilla.
Con Tiendana, el mesero toma la orden desde el celular o la tablet y la comanda sale sola a la impresora de la cocina o a la pantalla, con sus adiciones.
Ejemplo: Mesa 4: dos bandejas paisas, una sin chicharrón, y dos limonadas de coco; con comandas por estación, la cocina recibe solo las bandejas con su nota y el bar solo las limonadas.
